Мясо оптом

Продажа охлажденного мяса

Более всераспространенным и действенным способом консервирования мяса является остывание. В таком виде сроки продлеваются до 20 дней. Время хранения также зависит от свойства самого мяса, критерий разделки туш, степени упитанности животного до убоя, колебания температур и влажности, времени года. Сроки хранения для каждого мясного продукта различные. Самыми скоропортящимися являются субпродукты. Время их хранения при температуре -1 до +4 °С и относительной влажности 85% не превосходит 3 суток.

Продажа охлажденного мяса продажа

Продажа охлажденного мяса

На полках гипермаркетов охлажденное мясо обычно выкладывается в особых упаковках для мяса. обернутых полиэтиленовой пленкой. Температура в данной зоне не превосходит 3 °С. Продолжительность хранения в таких критериях – 3-4 денька.

Продажа охлажденного мяса продажа

Продукция при всем этом сохраняет эстетический внешний облик, естественный запах и вкусовые свойства. Благодаря холодильной обработке замедляются природные физико-химические процессы, развитие микрофлоры, угнетается деятельность ферментных систем. Верно охлажденное мясо смотрится эластичным, имеет подсохшую корочку, не содержит на поверхности воды, при надавливании пружинит и не выделяет сок.

Продажа охлажденного мяса охлажденного мяса

Температура в толще мускул находится в границах от 0 до +4 °С. В таком спектре температур от -1 до +4 °С и относительной влажности 85% допускается хранение 7 – 12 суток. Для того, чтоб мясо подольше оставалось свежайшим и высококачественным, его хранят в подмороженном состоянии в границах от -3 до -2 °С, относительная влажность – 80-90. Заморозке подвергаются только верхние слои, а внутренние остаются охлажденными.

Вакуумная упаковка наращивает сроки до 15 суток.

Согласно ГОСТу прилавки магазинов и полки гипермаркетов должны быть обустроены указателями температуры и психрометрами для неизменного контроля температуры и влажности, потому что резкие колебания понижают качество продукта. В помещениях должна быть обеспечена соответствующая вентиляция.

Для продления сроков хранения охлажденного мяса разработаны дополнительный методы и средства консервирования: повышение в атмосфере количества углекислого газа, применение ультрафиолетовых лучей, обработка антибиотиками и пищевыми кислотами, внедрение проникающей радиации. Но данные способы являются накладными и ведут к удорожанию продукции, потому они не получили массового промышленного внедрения.

Comments are closed.