Как правильно солить сало

9 Апрель 2012 Лидия Просмотров:

солить сало в банке, в тузлуке

Как правильно солить сало

Сегодня расскажу, как правильно солить сало в » тузлуке «(в рассоле) и сколько дней должно солиться сало.

Для начала надо знать, как правильно выбрать сало:

  • Перед покупкой- осмотрите внимательно сало — сало должно быть свежим, оно не должно иметь никакого странного запаха, а на вид должно быть белым и без всяких прожилок (или по возможности с минимальным количеством) .
  • Сало желательно должно быть толстым и мягким. А что бы проверить сало на мягкость- проведите по нему тыльной стороной ногтя, если на нем останется много сала- значит сало мягкое.
  • Если верхний слой сала выглядит, как «целлюлит» — в соленом варианте оно получится жестким.
  • Очень важно правильно посолить и выдержать необходимое количество дней сало в рассоле, во избежание заражения паразитами и посторонними бактериями. Сколько дней должно солиться сало я расскажу в рецепте.

Существует много способов засолки сала : в тузлуке, вареный и сухой. Сало посоленное в тузлуке, мне нравится больше всего, поскольку сало в рассоле получается мягким и нежным.

Я предлагаю два варианта засолки сала в тузлуке (рассоле).

Ингредиенты из расчета на 3-х литровую банку

Сало 1,5 — 2 кг ( на 3-х литровую банку)

Соль 1.5 стакана (если вы впервые солите сало, не бойтесь- сало не возможно пересолить- оно берет соли не больше, чем потребуется.)

Приправы «Для сала»

Чеснок 4-5 зубчиков

Вода — примерно 1.5 литра

Вариант 1

Как правильно солить сало в тузлуке (рассоле)

Нарезаем сало небольшими кусочками, обсыпаем приправами (специальными для засолки сала). Кусочки сала плотно укладываем в подготовленную банку .

Делаем рассол: кипятим воду, засыпаем в воду соль, размешиваем. Горячим рассолом заливаем уложенное в банку сало. Банку прикрываем марлей, сложенной в несколько слоев. Не в коем случае нельзя закрывать банку с салом крышкой, в этом случае сало может «задохнуться» и испортиться.

Время засолки сала составляет 5 дней. Первый день оставьте банку с салом в прохладном месте, а на оставшиеся 4 дня переместите банку в холодильник.

Спустя 5 дней, выкладываем сало на бумажное полотенце и даем рассолу стечь, а салу подсохнуть. Кусочки сала прорезаем вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок. Далее убираем сало в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозилку. Когда сало достаточно застынет, пропитается чесноком, а это примерно через сутки, сало можно кушать. Хранить сало необходимо в морозильной камере.

Вариант 2

Как правильно солить сало в тузлуке (рассоле)

Кипятим воду, засыпаем в воду соль, размешиваем, даем воде остыть.

Сало режем на кусочки и плотно укладываем в банку. Заливаем сало приготовленным и остывшим рассолом. Прикрываем банку марлей ( напоминаю, что ни в коем случае нельзя плотно закрывать банки с салом крышками).

И точно так же, как и в первом случае : первый день банка с салом стоит в прохладном месте (не в холодильнике), на следующий день банку убираем в более прохладное место или холодильник на 4 дня. Всего время засолки, как и в первом варианте составляет 5 дней.

Дальше достаем сало, выкладываем на бумажное полотенце, даем стечь оставшейся воде.

Кусочки сала прорезаем вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок, обсыпаем сало специальными специями, я люблю тмин и лавровый лист.

Далее, перекладываем сало в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозилку . На следующий день сало можно кушать. Хранить соленое сало лучше всего в морозилке.

Польза и вред соленого свиного сала

Соленое сало, помимо того, что является сытным и вкусным продуктом, является и полезным, с точки зрения медицины продуктом.

  • В сале содержится такой компонент, как арахидоновая кислота, которая помогает правильной работе сердечной мышцы.
  • Сало богато витаминами и редким витамином F. Это соединение укрепляет стенки сосудов и предотвращает атеросклероз.
  • Сало является источником антиоксиданта селена (Se)- который служит для профилактики онкологических заболеваний и повышает потенцию.
  • Сало очень высококалорийно и полностью усваивается нашим организмом.
  • Считается, что сало не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. И более того : свиное сало, в особенности с чесноком, способствует очищению кровеносных сосудов от так называемого плохого холестерина.
  • Да, в сале содержится большое количество холестерина, но сало содержит и много лецитина. А лецитин благотворно воздействует на мембраны и укрепляет стенки сосудов- это есть профилактика атеросклероза. А когда пищевой продукт содержит больше лецитина, чем холестерина, он безусловно полезен.
    Отмечу, что лецитин — есть соединение, полезное для мозговой деятельности.
  • Сало является желчегонным средством и способствует оттоку желчи из печени даже лучше, чем оливковое масло.
    Если мы с утра сьедим маленький кусочек сала с чесноком или луком — этим мы поспособствуем очистке накопившейся за ночь желчи. ( А спустя час можно приступать к завтраку.)
  • Сало лучше употреблять маленькими порциями. Нормальная суточная потребность человеческого организма в жирах составляет один грамм на килограмм веса в сутки — это максимальное количество. И если человек не злоупотребляет другими жировыми продуктами, то 10-30 граммов сала в день для взрослого человека не будет вредно. Но то, что употребляется выше нормы, будет откладываться в виде жировых отложений.
  • Свежее соленое сало считается более полезным, чем копченое и вареное, так как при тепловой обработке лецитин окисляясь превращается в иные соединения, а сало теряет часть своей пищевой ценности.

Предостережения

  • Нельзя подвергать сало (как и любые другие жиры) интенсивной тепловой обработке. Например, при выжаривании шкварок образуются вредные канцерогены.
  • Сало должно быть правильно приготовлено. Свежее сало может быть источником различных гельминтов- поэтому стоит обращать внимание на наличие ветеринарного сертификата.
  • Свиное сало вредно при ряде заболеваний, таких как проблемы с работой печени, желчного пузыря, нарушения обмена веществ, холестерин т.д., поэтому будет лучше получить советы врача с рекомендациями по питанию и в данном случае — употреблению в пищу свиного соленого сала.

Зная, как правильно посолить сало, вы получите ценный питательный продукт, а умеренно и разумно включая соленое сало в свой рацион, принесете только пользу своему организму.

Как правильно солить сало сухим способом, как посолить сало в луковой шелухе, я расскажу в следующих выпусках. А сейчас предлагаю посмотреть видео, как посолить сало в рассоле, только хочу предостеречь и еще раз напомнить, чтобы сало приносило именно пользу а не вред нашему организму : сало должно солиться не менее 5 дней, не смотря на то в видео предлагается кушать соленое сало уже на следующий день.

Подписывайтесь на рассылку блога и вам на почту будут приходить новости блога с анонсами новых вкусных рецептов.

Приятного аппетита!

Метки: заготовки на зиму, сало

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

2. Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем вкуснее!

3. В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

5. Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Как мариновать­

Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой метод, всегда используйте следующие добавки:

  • смесь перцев;
  • соль;
  • гвоздику;
  • сахар;
  • уксус;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Специи можно брать по своему вкусу – относительно них нет строгих ограничений. Осторожнее следует быть только со свежей зеленью, ведь она сокращает срок годности готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант – использовать сухую зелень, тмин, семена укропа. Маринад на основе воды рекомендуется прокипятить. Заливать им можно сразу или же после остывания.

  • Бадяга от прыщей — и пятен на лице. Бадяга от прыщей — инструкция по применению, отзывы
  • Как не поправиться во время беременности — питание и меню. Нормы набора веса при беременности по месяцам
  • Крем под мастику

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

  • толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
  • размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
  • прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Сало в рассоле

Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду в количестве, достаточном, чтобы помещенное в нее сало было полностью покрыто. Положите в кастрюлю половинку сырой очищенной картофелины и начинайте насыпать соль порциями. Постоянно размешивая каждую следующую. Как только картофелина всплывет – рассол готов.

Подготовленное как и в предыдущем рецепте сало положите в рассол, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на 3 дня в холодильник. Через это время достаньте сало. Слегка присыпьте его солью мелкого помола, свежемолотым черным перцем, заверните сначала в кусок ткани, затем в полиэтиленовый пакет и заморозьте. Оно готово к употреблению.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *