Лучшие рецепты, как засолить грибы бычки в домашних условиях холодным и горячим способом

Любая хозяйка, которая знает, как засолить бычки грибы в домашних условиях, имеет в своих запасах хотя бы пару баночек этой вкусной закуски. И, несмотря на то что валуи (так правильно называется вид) не столь востребованы, собирать их одно удовольствие.

Мы предлагаем несколько проверенных рецептов, в которых рассказываем пошагово о том, как приготовить грибы бычки правильно. К данному занятию стоит отнестись с ответственностью, ведь валуи отличаются горькой мякотью, как грузди или волнушки. А для того чтобы они не горчили, необходимо вымачивать продукт около трех дней, периодически меняя жидкость.

Лучшие ответы

Алексис Белоусова-Рыжова:

Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом или листьями черной смородины, солить.

После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

Через 5—6 дней после засолки проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грибы готовы через 1—1,5 месяца.

Ответы знатоков

Дося:

На дно емкости насыпают соль, затем 6 – 8 — сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40 — 60 г соли. Высококачественные грибы солят без всяких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист.

Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают. Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц-полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5 — 10 дней.

Горячий способ засола грибов

Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки. Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут) . Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2 — 3 недели.

Сухой способ засола грибов

Этим способом солят исключительно только рыжики. Грибы не моют, не вымачивают, а только лишь вытирают чистой тряпкой. Затем складывают в тару ножками кверху, пересыпая солью из расчета 40 — 50 гр. на килограмм грибов. Никаких специй в рыжики не добавляют. Сверху ложится кружок на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению уже через 5 — 6 дней.

Яна Горьковая:❅ Алёнка❅:

Гриб валуй по прозвищу «бычок».

Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно лишь правильно его переработать.

Мало того, валуй еще и запах имеет неприятный! Что-то вроде прогорклого масла. И это тоже не прибавляет грибу симпатии… Но и горький вкус, и запах исчезнет после вымачивания гриба ( или его отваривания) и засолки.

Ну вот, нашли мы в лесу валуев, собрали их и принесли домой. Что делать дальше? Для того, чтобы использовать гриб валуй, его нужно переработать. Напомню, что употребление этих грибов свежими невозможно из-за горького млечного сока.

Холодный способ – вымачивание

Вообще грибы с горьким млечным соком лучше всего вымачивать в проточной воде. Когда-то именно так и поступали. Укладывали очищенные от мусора грибы в корзину, несли к ближайшему ручью и опускали в воду. Для большинства из нас этот способ вряд ли приемлем. Поэтому поступаем проще.

Перебранные, очищенные валуи укладываем в бачок или крупную кастрюлю. Заливаем водой и вымачиваем грибы дней пять, ежедневно меняя воду.

Можно воду менять дважды в сутки, тогда готовность валуя к засолке можно и ускорить. Но все же вымачивать грибы следует не менее трех суток!

Горячий способ – отваривание

Более быстрым способом переработки валуя будет отваривание.

Картофель отваренный, грибы, репчатый лук. Сметана. Или подсолнечное масло. Компоненты – в салатницу. И – перемешиваем… Все!

Впрочем, если грибы сильно посолены, их лучше предварительно вымочить.

Всё прощай:

Вредно

Фридрих Сибогатов:

и вымачивать и отваривать…

Ирина Иванова:

Вымачивать не менее 3-4-х дней дважды в день меняя воду. А у вас сколько отмокали?

После сильного дождя летом и ранней осенью в лесу можно собрать достаточно много грибов. Одними из наиболее распространенных в умеренных широтах считаются валуи (они же бычки). После того как урожай собран, возникает вопрос о том, как лучше с ним поступить. Если речь идет о валуях, то их чаще всего солят на зиму. Причем существует несколько рецептов того, как солить бычки. Независимо от выбора делать это необходимо четко следуя инструкциям, чтобы получить не только вкусную, но и безопасную для здоровья закуску. Ведь во многих свежих грибах (и валуи не исключение) содержатся ядовитые вещества.

</h2>

Как мариновать валуи в банках правильно

Маринованные валуи – настоящий деликатес, но при несоблюдении технологии приготовления уксусная кислота вкупе со свойствами грибов может нанести урон здоровью.Ингредиенты:

на банку объемом 1 литр:

Приготовление:

  1. Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
  2. Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
  3. Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
  4. В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
  5. Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

Полезные советы

  1. При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
  2. Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
  3. Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
  4. При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Вкус валуев по праву сравнивается со вкусом груздей. При грамотном подходе к засолке в домашних условиях, валуи станут деликатесом для праздничного стола.

Загрузка …</index>

Валуй (Russula foetens), т.е. «сыроежка вонючая» — один из самых массовых съедобных грибов, растущих в наших лесах. У него есть народные названия: бычок, сопливик и кулачок. Гриб относится к семейству Сыроежек (Russula).

Валуй

Грибы валуи, маринованные с чили на зиму – пошаговый рецепт приготовления на фото

Острым и невероятно пикантным рецептом маринованных валуев является способ, включающий в свои ингредиенты острый перчик чили и жгучий чесночок, засыпанный в стерилизованные банки в виде долек, очищенных от шелухи.

В список ингредиентов входят 10 продуктов:

  • 4 кг грибов валуев, подверженных термической обработки (более подробно об этом читайте выше);
  • 2-2,5 литра кипяченой воды (можно использовать проточную и минеральную без газа);
  • 20-26 долек чеснок;
  • 1 стручок чили (можно использовать и больше, если хочется получить предельно острый маринад);
  • 3 стол. л. соли с горкой;
  • 3 стол. л. сахарного песка;
  • 180-230 мл уксуса;
  • 9 горошин чёрного или белого перца горошком.

Пошаговое приготовление в домашних условиях:

1) После того, как валуи были замочены и отварены несколько раз, можно приступить к приготовлению маринада.
2) Поставьте на плиту кастрюлю и влейте в неё воду, добавьте специи и приправы, соль и сахар, оставив нетронутыми: перец чили, чеснок и уксус.
3) Доведите отвар до кипения, заложите в него грибы и оставьте на 15-20 минут.
4) После отваривания, залейте в маринад уксус, подержите на огне еще 6-9 минут и снимите с огня.
5) В чуть остывшие грибы добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный перчик чили. Грибы выловите с помощью шумовки и положите на дно стерилизованной банки. Маринад процедите с помощью стерильной марли, залейте обратно в кастрюлю и вновь доведите до кипения. Залейте готовый маринад в банки.
6) Закройте банки крышками, накройте старым одеялом или курткой, оставив остывать на несколько дней.

Как засолить грибы бычки

Соленые бычки — настоящий деликатес, рецепты которого переходят из века в век. Традиционно выделяют два рецепта засолки валуев — горячим и холодным способом. В зависимости от выбранного метода процесс приготовления может кардинально изменяться.

Некоторые хозяйки используют также комбинированный способ. Можно совместить длительную холодную засолку с дополнительным краткосрочным провариванием в кипящем рассоле, а можно залить готовым рассолом выложенные рядами с солью бычки. Несмотря на объективные плюсы этих способов обработки грибов, в засолке бычков традиционные методы более предпочтительны в плане сохранения вкусовых качеств.

Как солить валуи горячим способом

Горячий способ подразумевает под собой дополнительное проваривание перед непосредственной стерилизацией в соленой воде. Чтобы засолить валуи горячим способом, в среднем на 1 кг валуев необходимо 50-70 г поваренной соли. Специи используются по желанию — лавровый лист, перец горошком или свежая зелень.

Варка традиционно происходит в течение 25 минут, после чего жидкость сливают, а грибы слегка промывают. После этого их укладывают рядами, присыпая каждый из них солью и заготовленными заранее специями, все ряды плотно трамбуют. Банки закупоривают и отправляют на дозревание. Горячий способ засолки бычков выигрывает по скорости приготовления. В классическом рецепте их приготовления стадия готовности наступает уже через 2-3 недели после закладки в банки.

Как солить валуи холодным способом

По сравнению с горячим способом засолки валуев, этот метод приготовления более долгий и требует от хозяек терпения и внимания к деталям. Существует мнение, что для такой методики не нужна предварительная проварка бычков и достаточно лишь длительного вымачивания. Но чтобы избежать возможных проблем со здоровьем, рекомендуется делать хотя бы минимальное проваривание в кипятке.

При холодном способе засолки валуев рецепт подразумевает выкладку слоя соли на дно емкости. На него сверху выкладывают валуи и засыпают их солью и специями. При таком чередовании верхним должен остаться слой соли. Всю массу придавливают гнетом и убирают в прохладное место на несколько недель. Считается, что употреблять в пищу соленые валуи можно не раньше чем через 1,5-2 месяца.

Соленые валуи горячим способом

Этот пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить грибы вкусно и быстро. К плюсам можно отнести и то, что следуя нашим рекомендациям, вы стопроцентно обезопасите свое здоровье, ведь продукт не только вымачивается, но и дополнительно подвергается варке.

Количество порций: 68

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 11.1 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.3 г;
  • углеводы – 1.2 г.

Ингредиенты

  • грибы – 3 кг;
  • лук репчатый крупный – 4 шт.;
  • укроп зонтиками – 5 шт.;
  • корень хрена (измельченный) – 3 ст.л.;
  • соль поваренная – 180 г.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите грибы, отрежьте ножки. После замочите от 5 до 7 часов, а затем отваривайте 30 минут. Не забывайте избавляться от образующейся пенки.
  2. Бычки поместите в прохладную жидкость, промойте, откиньте на дуршлаг.
  3. Нарежьте полукружьями лук. Соедините с хреном, зеленью, солью и грибами. Активно перемешайте руками для равномерного распределения.
  4. Утрамбуйте все, сверху поставьте наполненную бутылку в качестве груза. Отнесите в помещение с низкими температурами. Спустя неделю можете порадовать себя снятием первой пробы.

Совет: обязательно простерилизуйте емкости. Баночки в пол-литра удобно обрабатывать в микроволновке. Для этого влейте совсем немного простой воды и поместите в камеру прибора на пару минут.

Калорийность

Особенностью бычков является их особенно низкая калорийность. В соленом виде они могут быть включены в различные диеты, направленные на снижение веса. Благодаря преобладающей белковой составляющей они могут стать дополнением к сбалансированному рациону. В 100 г блюда, приготовленного по технологии холодной засолки, содержится:

  • белки — 3,7 г;
  • жиры — 1,7 г;
  • углеводы — 1,1 г;
  • калории — 29 ккал.

В зависимости от выбранного рецепта приготовления калорийность готового продукта может значительно отличаться в большую сторону. Добавление при засолке таких ингредиентов как лук или чистое растительное масло увеличивает количество углеводов и жиров. При этом смородиновые, дубовые и вишневые листья никак не отразятся на пищевой ценности готового продукта.

Рецепт соления бычков холодным способом

По этой технологии вы сможете сделать вкусную закуску, которая улетучится со стола в мгновение ока. Для процесса засолки рекомендуется использовать тару с эмалированным покрытием.

Ингредиенты Порции: –+60

  • Бычки 3 кг
  • Перец черный 10 горошин
  • Соль поваренная 150 г
  • Лаврушка 3 шт.
  • Лист вишневого дерева 10 шт.
  • Лист хрена 2 шт.

На порцию Калории: 10 ккал Белки: 0.9 г Жиры: 0.4 г Углеводы: 0.8 г Шаги 1 час. 10 мин.Печать

  • Прежде чем начинать солить грибы, необходимо подготовить их к этому. Соскребите с наружной стороны шляпки пленку, удалите лесной мусор и замочите на четверо суток. По истечении времени переложите грибы на сито и дождитесь, пока стечет влага.
  • Выстелите дно посуды частью листьев, посыпьте небольшим количеством крупной соли и уложите валуи вниз шляпками. Выкладывайте слои высотой по 5 сантиметров, дополняя каждый специями. Сверху простелите зелень, накройте любой чистой тканью и установите гнет. Выждите 20 суток. Если заметите, что на холстинке начинает образовываться налет плесени, то либо замените отрез, либо прополощите в теплой воде.
  • Спустя время разложите грибы по банкам, залейте образовавшимся рассолом и прикройте капроновыми крышками. Храните в холодильнике или погребе.

Совет: для приготовления закатки требуется исключительно каменная соль, без каких-либо добавок. Такая обеспечит вашим заготовкам долгое и качественное хранение.

Рецепт соленых валуев на зиму в банках

Достаточно простой вариант того, как готовить на зиму эти специфические грибы холодным способом, его осилит любая хозяйка. Главное — соблюдать правило подготовки бычков: перед тем как начать их приготавливать, требуется замочить на продолжительное время грибы с регулярной сменой жидкости. В среднем этот процесс занимает от двух до четырех суток.

ИнгредиентыПорции: –+40

  • Грибы кулаки2.5 кг
  • Соль каменная100 г
  • Лаврушка6-7 листов
  • Лист черносмородиновый5 шт.
  • Укроп8 зонтиков

На порциюКалории:15 ккалБелки:1.7 гЖиры:0.8 гУглеводы:0.6 гШаги

  • Прежде чем подвергнуть грибы вымачиванию, обязательно снимите с них верхний слой шляпки и отрежьте большую часть основания.
  • На донышко стеклянных емкостей (по возможности прокалите банки) положите немного укропных зонтиков и лист черной смородины. Отбирайте исключительно чистую зелень, без порчи. Туда же добавьте пару лаврушек. Посолите.
  • Выложите слоями грибы, пересыпая каждый солью. Хорошенько утрамбуйте.
  • Прикройте отверстие банки несколькими слоями марлевой ткани или бинта, установите груз (это вполне может быть наполненная бутылка или стакан с камушками) и оставьте на 6 дней.
  • После закройте крышкой из пластика. Спустя 40 суток валуи будут пригодны для употребления.

Совет: во время засолки обратите внимание на количество образующегося рассола, он должен обильно выделяться. Однако иногда происходит сбой, и чтобы поправить ситуацию, нужно увеличить вес груза, или же добавить немного прокипяченной и охлажденной воды.

Как правильно солить бычки

Выделяют горячий и холодный способы первичной обработки валуев. Она необходима для того, чтобы избавиться от присущей им горечи. Поэтому, перед тем как солить бычков, следует проделать одну из описанных ниже процедур.

Холодная обработка — вымачивание. В старину это старались делать в проточной воде. То есть грибы помещали в корзину и ставили в ручей на несколько дней. Вода, проходя сквозь отверстия, постоянно промывала грибы, освобождая их от горького сока. Естественно, теперь таким способом пользуются редко. Как правило, грибы помещают в большую емкость, заливают водой и оставляют на 5 суток, периодически ее меняя. Делать это можно 1-2 раза в день.

Горячая обработка. Перед тем как солить бычков, их просто варят на протяжении 30 минут. При этом вся горечь уходит в воду, и валуи будут готовы к дальнейшей обработке, когда с них стечет лишняя жидкость.

</h2>

Как солить бычков — рецепт на зиму

После того как валуи прошли первичную обработку, можно приступать непосредственно к приготовлению к зимнему хранению. Сначала следует определиться с емкостью. Идеальный вариант — деревянная бочка. В нее поместится много грибов, и они будут там прекрасно храниться длительное время. Однако такая посуда есть не у всех. Поэтому ее можно заменить эмалированной кастрюлей соответствующего размера или стеклянными банками.

Посуду необходимо хорошо вымыть. Бочонок заранее наполняют водой и пропаривают с можжевеловыми ветками. Затем начинают выкладывать рядами грибы, пересыпая их солью (столовая ложка на 1 кг валуев), перцем горошком и лавровым листом.

Чтобы бычки пустили сок, их необходимо поставить под гнет. Для бочонка или кастрюли гнетом может быть несколько камней, положенных на круглую дощечку. Если же валуи разложены по банкам, их можно просто придавить рукой и набить сверху листьев хрена и черной смородины.

Употребление соленых грибов

Спустя месяц грибы можно извлекать, промывать под краном и употреблять в пищу. Чаще их используют в качестве холодной закуски, поливая растительным малом и посыпая зеленым луком. Можно приготовить салат, положив вместо маринованных шампиньонов соленые валуи. Получается вкусно. Если грибы окажутся слишком солеными, их вымачивают в течение получаса в холодной воде.

Тем, кто не знает, как солить бычков, и никогда не занимался подобным способом заготовки, можно начать с небольшого количества (например, с одной банки). Если результат придется по вкусу, следующим летом имеет смысл повторить уже с более внушительными объемами.

Морская рыба бычок, прозванная так за крупную, характерной формы голову, ценится не только за свою питательность и большое количество витаминов и минералов, полезных для человеческого организма. Правильно засоленный и подвяленный бычок – это удивительное по вкусу лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях.

Грибная икра из валуев

Это блюдо можно приготовить, если предварительно вымочить валуи, меняя воду три раза в сутки. После этого грибы варят около получаса в большом количестве соленой воды. Воду полностью сливают, а сваренные валуи пропускают через мясорубку.

Нарезанный (очень мелко) репчатый лук обжаривают на подсолнечном масле (без запаха). После этого к нему добавляют грибной фарш и тушат 10 — 15 минут. Икру заправляют измельченным чесноком, столовым уксусом, зеленью (зеленым луком, петрушкой и др.) и досаливают (по вкусу).

Грибной икрой из валуев можно фаршировать овощи (картофель или томаты) и начинять блины. С икрой получаются вкусные «рулетики», для чего нужны тонкий лаваш и майонез. При приготовлении «рулетиков» смешивают икру из валуев с майонезом и намазывают ее на поверхность листа лаваша. Затем лист свертывают, заворачивают в фольгу и кладут на несколько часов в холодильник. Охлажденный рулет разрезают на поперечные кусочки толщиной от 2 до 4 см и подают на стол. Получается вкусная закуска, которую можно приготовить не только из свежих, но и из засоленных валуев.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

© Сайт «Подмосковье», 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено.

Используемые источники:

Приготовление с рассуждением

Однако, при правильной обработке, солёный валуй может затмить и чёрный груздь, и горькую волнушку. Хрустящий, мясистый с островатым привкусом, этот гриб богат витаминами группы В и минералами.

А в Западной Сибири солёные валуи на хозяйском столе даже являются признаком особого почтения к гостю. Из них готовят икру и салаты, подают к горячему отварному картофелю или квашеной капусте.

На заметку! Очень важно внимательно соблюдать процедуру вымачивания и готовки, чтобы избежать отравлений и едкой горечи!

Съедобные валуи или нет?

Валуи – условно-съедобные грибы: ввиду едкого вкуса перед употреблением в пищу требуется длительная кулинарная обработка. К такому виду съедобности относятся черные грузди и осенние опята, чьи вкусовые качества оцениваются как крайне положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

В западных странах валуи относятся к несъедобным грибам. В России их солят, маринуют, готовят икру, добавляют в салаты. Валуи прекрасно сочетаются с картофельным либо овощным гарниром.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм. Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Маринованные валуи с горчицей на зиму, видео рецепт + фото

Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что хорошо подходит не только к праздничному столу, но и семейным застольям в будние дни. Сочетание валуев с горчицей, может порадовать домочадцев, не только как отдельное блюдо, но и в виде основного ингредиента в салатах, овощных рагу и даже первых блюдах.

Готовится маринад точно так же, как и в классическом рецепте. Разницей является лишь добавление в воду 2 стол. л. горчичных зёрен. Остальная технология остаётся неизменной, но может быть изменена по желанию хозяйки. Допускается замена пряностей, уменьшение или увеличение объема сахара и соли, добавление специй.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *